材料
[豚足スープ]
(作り置き:ラーメン2杯分・てびち・ラード）
冷凍豚足・・・500g
生姜・・・1片
塩・・・小さじ1
水・・・600ml
___
[豚骨風ラーメン]
マルタイ棒ラーメン・・・80g
ごま油・・・適量
[スープ]
豚足スープ・・・300ml(水+α）
刻みニンニク・・・小さじ1
刻み生姜・・・小さじ1
牛乳・・・大さじ1
煮卵の汁・・・小さじ1
味の素・・・3フリ
塩・・・少々
[トッピング]
味玉・・・1個
冷凍キクラゲ・・・30g（予め水で戻して冷凍保存しておいたもの）
小ネギ・・・20g
自家製ハム・・・2枚
紅生姜・・・適量
白胡麻・・・適量
海苔・・・2枚
手順
[豚足スープ]
1.生姜カットし冷凍豚足、その他の材料を全て加える
2.電気圧力鍋で角煮コース(圧力調理1時間)で調理
3.てびちをポリ袋に移し冷凍保存(作り置き:てびち）
4.スープの上澄み(ラード)をラップに包み冷凍保存(作り置き:ラード)
5.残りのスープを2つに分けて冷凍保存(作り置き:豚足スープ）
[豚骨風ラーメン]
1.作り置き冷凍豚足スープをレンチン解凍
2.トッピング具材を準備
3.スープの材料を鍋に加えて一煮立ちさせておく
4.別鍋にお湯を沸かしマルタイ棒ラーメンを3分茹でる
5.茹で上がった麺を湯切りしてごま油を絡める
6.丼にスープを注ぎ、麺を加える
7.トッピングを飾り、ハムをバーナーで軽く炙る
8.完成
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