自家製無添加ハム★★☆

 

テーマ

意外と簡単!!一晩寝かせて低温調理!!おうちで自家製!!

材料

• 豚肩ブロック・・・460g
• 香辛料
• ピンク岩塩・・・３％
• 砂糖・・・１％
• 胡椒・・・少々
• タイム・・・適量

調理手順

1. 豚肩ブロックをビニール袋に入れる
2. ミルカップに岩塩、砂糖を入れて攪拌
3. ビニール袋に入れて胡椒、ローリエ、タイムを加える
4. 肉全体に馴染ませる
5. 冷蔵庫で一晩寝かせる
6. ラップで三重に包みコンベクションオーブン80℃で90分間調理
7. 粗熱が取れたら粗熱が取れたらキッチンペーパーで余分な水分を取り新しいラップに包む
8. 冷蔵庫で一晩寝かせる
9. 完成!!

感想・メモ

   豚モモでも良い、肉選びが結構重要!!

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