おうちでお店の味!!インスパイア再現!! 竹岡ラーメン風

材料

• 麺・・・1食分（業スーのノンフライ乾麺）

チャーシュー（２食分）

• 豚バラ・・・350g

• 醤油・・・100ml

• みりん・・・大さじ1

• 料理酒・・・小さじ1

• 砂糖・・・小さじ1

• 青ネギ・・・適量

• 生姜・・・30g

スープ

• ラード・・・10g

• チャーシューの汁・・・大さじ3

• うま味調味料・・・5フリ

• 水・・・300ml

• 醤油・・・小さじ1

• みりん・・・小さじ1

• 塩・・・少々
  
  

トッピング

• 玉ねぎ・・・1/2

• 海苔・・・1枚

• チャーシュー・・・80g

• メンマ・・・60g

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手順

チャーシュー

1. 豚バラをカットし塩胡椒を全体に塗す

2. フライパンで表面に焼き目をつける

3. 調味料を肉に絡ませて二枚重ねの耐熱ポリ袋に空気を抜き入れる

4. コンベクションオーブン(80°C)で90分低温調理

ラーメン

1. 玉ねぎ・チャーシューをカット

2. フライパンにラードを溶かしその他の調味料を入れ一煮立ち

3. お湯を沸かし麺を表記時間(4分)茹で一旦水で締める

4. スープに麺を入れて温め丼に盛る

5. 海苔を炙る

6. トッピングを飾りチャーシューを炙り胡椒をかける

7. 完成

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メモ
メンマは冷凍保存していたものをレンチン解凍
チャーシューの残りは冷凍保存して次回使用
ラードは自家製、二郎系スープの上澄を冷凍保存しておいたもの

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