自家製ペパロニ

テーマ

無添加!!お手軽自家製ペパロニ!!

材料

• 合挽肉・・・150g
• ピンク岩塩・・・3g(2%)
• 砂糖・・・3g(2%)
• 胡椒・・・3粒
• 鷹の爪・・・1/2本
• ニンニク・・・小さじ1/2
• パプリカ・・・適量
• 氷・・・2個

調理手順

1. ミルカップに岩塩・砂糖・胡椒・鷹の爪を入れて撹拌
2. ボールに合挽肉と香辛料を加えパプリカ・ニンニクを入れマゼマゼ
3. 肉ダネの半分に氷2個を加えて撹拌ボールに戻しマゼマゼ
4. 巻きすにラップを広げ肉ダネを棒状に成形
5. 巻きすで圧迫、ラップを２重で包む
6. コンベクションオーブン(80℃)温風90分低温調理
7. キッチンペーパーで水分を拭き取る
8. コンベクションオーブン(60℃)温風120分乾燥
9. 完成!!

感想・メモ

　良い感じ〜

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