喜多方チャーシュー麺風【再現】

テーマ

自家製チャーシューで簡単お店の味!!喜多方ラーメン風

材料

• チャーシュー(60g使用）
• 豚バラ・・・300g
• 塩麹・・・大さじ２
• 岩塩・・・6g
• 砂糖・・・3g
• めんつゆ・・・大さじ2
• 生姜・・・小さじ1/2
• ニンニク・・・小さじ1/2
• 青ネギ・・・10g
• 麺・・・1玉(中太ちぢれ麺)
• スープ
• ラード・・・小さじ1/2
• 醤油・・・大さじ1
• シャンタン・・・小さじ1/2
• 生姜・・・小さじ1/2
• 昆布ほんだし・・・小さじ1/4
• 鶏ガラ・・・小さじ1/2
• ハイミー・・・3フリ
• お湯・・・300ml
• トッピング
• 冷凍メンマ・・・30g
• ネギ・・・15g

調理手順

　チャーシュー

1. 豚バラをカットしてアイラップに入れる
2. その他のチャーシューの材料を加えて揉み込み2日間冷蔵庫で寝かせる
3. コンベクションオーブン(80℃)温風で90分低温調理
4. チャーシュー完成!!カットする

    ラーメン

1. ネギをカットし冷凍メンマをレンチン解凍
2. チャーシューを炙る
3. 麺茹で用のお湯を沸かす
4. 丼にスープの材料を入れる
5. 電気ケトルでお湯を沸かしておく
6. 麺を茹でる
7. 茹で上がる直前に丼にお湯を注ぎ溶かす
8. 麺を湯切りして丼に入れる
9. チャーシューとトッピング乗せる
10. 完成!!

感想・メモ

    チャーシューをもっと大きく薄くしたい（バラ肉の選定と切り方を検討）